{"id":137272,"date":"2026-05-23T09:58:20","date_gmt":"2026-05-23T12:58:20","guid":{"rendered":"https:\/\/ubirataonline.com.br\/bolo-de-milho-com-cocada-da-chef-confeiteira-anna-cury\/"},"modified":"2026-05-23T09:58:23","modified_gmt":"2026-05-23T12:58:23","slug":"bolo-de-milho-com-cocada-da-chef-confeiteira-anna-cury","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ubirataonline.com.br\/en\/bolo-de-milho-com-cocada-da-chef-confeiteira-anna-cury\/","title":{"rendered":"bolo de milho com cocada da chef confeiteira Anna Cury"},"content":{"rendered":"

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Depois de um almo\u00e7o em fam\u00edlia no fim de semana, de lou\u00e7a limpa e pia vazia, um caf\u00e9 passado na hora pode perfumar a cozinha e pedir um bolinho. Se h\u00e1 um sabor capaz de unificar as mem\u00f3rias de inf\u00e2ncia de todo brasileiro \u00e9 a do bolo de milho. A Tribuna do Paran\u00e1 conversou com a chef confeiteira Anna Cury, da Bee. O Caf\u00e9 e Confeitaria Artesanal<\/strong>, que compartilhou uma receita afetiva, que remete \u00e0s tardes na casa da av\u00f3: bolo de milho com cobertura de cocada cremosa<\/strong>. <\/p>\n

Anna Cury come\u00e7ou a preparar bolos com 15 anos. Ela cresceu vendo a m\u00e3e trabalhar duro na cozinha com salgados e chegou a jurar na adolesc\u00eancia que n\u00e3o queria essa rotina exaustiva da cozinha para seu futuro. No entanto, o cora\u00e7\u00e3o falou mais alto. <\/p>\n

Sua trajet\u00f3ria na confeitaria come\u00e7ou com a confec\u00e7\u00e3o de bolos e passou pelos doces finos de casamentos e eventos. Formou-se em administra\u00e7\u00e3o para entender mais de gest\u00e3o e, depois de um tempo, mergulhou nas t\u00e9cnicas de restaurantes da alta gastronomia, nas sobremesas empratadas. <\/p>\n

Foi nessa \u00e9poca que Anna conheceu L\u00eanin Palhano<\/strong>, um dos chefs paranaenses mais premiados do pa\u00eds. \u201cCome\u00e7ou minha jornada com esse novo mundo. Na confeitaria, a base \u00e9 uma s\u00f3: parti dos doces finos para sobremesas de alto n\u00edvel\u201d, conta a confeiteira.<\/p>\n

Anna foi convidada a implementar a Bee O. Caf\u00e9, que faz parte do Grupo Acuro (que engloba o F\u00e9er Trattoria e Trama, do chef L\u00eanin Palhano). A proposta foi criar uma confeitaria artesanal, mas com doces mais refinados de vitrine. \u201cQuando eu fiz o projeto, queria um lugar que a pessoa poderia escolher qualquer coisa do card\u00e1pio que seria muito bom. Escolhi produtos que, al\u00e9m de trazer conforto, fossem muito bem preparados, com t\u00e9cnicas bem feitas. Nada muito absurdo, de produtos caros e importados, mas de algo bem feito. A Bee. O nasceu para trazer o conforto de uma casa\u201d, defende a chef.<\/p>\n

O caf\u00e9 tem conquistado os curitibanos com seus croissants redondos, feitos com massa folhada enrolada e recheados generosamente com cremes densos. O doce virou febre em Nova York e caiu no gosto do p\u00fablico tamb\u00e9m em Curitiba. <\/p>\n

Croissant redondo da Bee. O. Foto: Ebraim Martini \/ divulga\u00e7\u00e3o.<\/figcaption><\/figure>\n

A maior surpresa de Anna Cury nesses tr\u00eas anos de Bee. O foi perceber que o p\u00fablico procura pelo simples bem feito. \u201cA gente fez uma vers\u00e3o do bolo gelado, aquele da inf\u00e2ncia de coco e bem molhadinho, e vend\u00edamos com decora\u00e7\u00e3o e frutas. Quando decidimos colocar a fatia embrulhada no papel alum\u00ednio, como na inf\u00e2ncia, passou a ser um dos produtos mais vendidos. \u2018Isso lembra a minha casa\u2019, as pessoas falam\u201d.<\/p>\n

Bolo de milho: receita de fam\u00edlia<\/h2>\n

Para Anna, o milho com certeza faz parte da cultura brasileira. \u00c9 um ingrediente muito usado pelos povos origin\u00e1rios e que \u00e9 base para uma s\u00e9rie de prepara\u00e7\u00f5es: do curau \u00e0 broa. \u201c\u00c9 muito dif\u00edcil uma fam\u00edlia brasileira n\u00e3o ter comido um bolo de milho. Para voc\u00ea ter uma ideia, essa receita vem da minha m\u00e3e, que vem da minha av\u00f3. Eu nunca mudei. \u00c9 simples, tem o sabor do milho, apenas tr\u00eas ingredientes, e traz essa hist\u00f3ria do Brasil, das fam\u00edlias, de casa e afeto. Ela me lembra caf\u00e9 coado\u201d, comenta a chef.<\/p>\n

O bolo de milho com cocada cremosa est\u00e1 dispon\u00edvel em fatias na Bee O. por R$ 18 e tamb\u00e9m sob encomenda (o bolo inteiro fica por R$ 44). <\/p>\n

Bolo de Milho com Cocada Cremosa<\/h3>\n

Bolo de Milho<\/strong><\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

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  • 9 espigas de milho<\/li>\n
  • 5 ovos<\/li>\n
  • 70g de manteiga<\/li>\n
  • 360g de a\u00e7\u00facar cristal<\/li>\n
  • 7g de fermento qu\u00edmico<\/li>\n<\/ul>\n

    Modo de preparo<\/strong><\/p>\n

    Debulhe todas as espigas de milho e transfira os gr\u00e3os para um bowl. Adicione os ovos, a manteiga, o a\u00e7\u00facar e o fermento. Bata tudo no liquidificador por aproximadamente 5 minutos, at\u00e9 obter uma massa lisa e homog\u00eanea.<\/p>\n

    Despeje em uma assadeira untada e leve ao forno preaquecido a 170\u00b0C por cerca de 35 minutos.<\/p>\n

    O resultado \u00e9 um bolo extremamente macio, com uma camada cremosa na base que lembra um curau.<\/p>\n

    Cocada Cremosa<\/strong><\/p>\n

    Ingredientes<\/strong><\/p>\n

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    • 2 latas de leite condensado<\/li>\n
    • 200g de creme de leite<\/li>\n
    • 200g de leite de coco<\/li>\n
    • 120g de coco ralado<\/li>\n<\/ul>\n

      Modo de preparo<\/strong><\/p>\n

      Em uma panela, adicione todos os ingredientes e cozinhe em fogo m\u00e9dio, mexendo constantemente at\u00e9 engrossar.<\/p>\n

      Dica da chef: o ponto ideal \u00e9 quando a cocada come\u00e7a a desgrudar levemente do fundo da panela, mantendo ainda uma textura cremosa e brilhante.<\/p>\n

      Finalize o bolo com a cocada ainda morna.<\/p>\n

      Servi\u00e7o<\/h2>\n

      Bee.O Caf\u00e9 & Confeitaria Artesanal<\/strong><\/p>\n

      Endere\u00e7o: Rua Jacarezinho, 636, Merc\u00eas
      Hor\u00e1rio: Segunda a s\u00e1bado, 07h \u00e0s 19h
      Telefone: 41 3023-4808
      Redes sociais: @beeocafe<\/a><\/p>\n

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      \"\u201cNunca<\/div>\n
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      Entrevista <\/span> <\/p>\n

      \u201cNunca imaginei viver mais de 30 anos\u201d, Renato Freitas relembra inf\u00e2ncia e comenta vida pol\u00edtica<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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      \"\u201cEu<\/div>\n
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      Tribuna Entrevista <\/span> <\/p>\n

      \u201cEu n\u00e3o costumo tirar segundo lugar\u201d, diz Rafael Greca, pr\u00e9-candidato ao governo do Paran\u00e1<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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      \"Paran\u00e1<\/div>\n
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      Cafeicultura <\/span> <\/p>\n

      Paran\u00e1 mira em caf\u00e9s especiais para recuperar relev\u00e2ncia ap\u00f3s Geada Negra<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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