{"id":138226,"date":"2026-05-24T13:32:11","date_gmt":"2026-05-24T16:32:11","guid":{"rendered":"https:\/\/ubirataonline.com.br\/dia-nacional-do-cafe-descubra-como-a-bebida-pode-transformar-receitas-doces-e-salgadas\/"},"modified":"2026-05-24T13:32:12","modified_gmt":"2026-05-24T16:32:12","slug":"dia-nacional-do-cafe-descubra-como-a-bebida-pode-transformar-receitas-doces-e-salgadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ubirataonline.com.br\/en\/dia-nacional-do-cafe-descubra-como-a-bebida-pode-transformar-receitas-doces-e-salgadas\/","title":{"rendered":"Dia Nacional do Caf\u00e9: descubra como a bebida pode transformar receitas doces e salgadas"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<div id=\"post-content\">\n<p>O Dia Nacional do Caf\u00e9 \u00e9 comemorado em 24 de maio e marca o in\u00edcio da colheita em v\u00e1rias regi\u00f5es do Brasil. As primeiras mudas chegaram ao pa\u00eds no come\u00e7o do s\u00e9culo 18 e o cultivo se espalhou por algumas regi\u00f5es, mas era usado apenas para consumo local.\u00a0<\/p>\n<p>Entre o fim do s\u00e9culo 18 e in\u00edcio do 19, as produ\u00e7\u00f5es aumentaram e o Brasil come\u00e7ou a exportar caf\u00e9, tendo uma grande expans\u00e3o da exporta\u00e7\u00e3o por volta de 1840. A cafeicultura foi uma das principais atividades econ\u00f4micas brasileiras por um longo per\u00edodo e o h\u00e1bito de <strong><a href=\"https:\/\/portaledicase.com\/dicas-para-obter-os-beneficios-do-cafe-para-a-saude\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">consumo<\/a><\/strong> se difundiu pelo pa\u00eds, costume que \u00e9 mantido at\u00e9 hoje.\u00a0<\/p>\n<p>Entre o fim de 2025 e o in\u00edcio de 2026, o cultivo de caf\u00e9 brasileiro equivaleu a cerca de 31,7% da produ\u00e7\u00e3o mundial, de acordo com dados da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Caf\u00e9 (ABIC). Na edi\u00e7\u00e3o de 2025 da pesquisa \u201cEvolu\u00e7\u00e3o dos h\u00e1bitos e prefer\u00eancias dos consumidores de caf\u00e9 no Brasil\u201d, da ABIC, 44% dos entrevistados afirmaram consumir entre tr\u00eas e cinco x\u00edcaras de caf\u00e9 diariamente. A principal raz\u00e3o \u00e9 melhorar o humor e a disposi\u00e7\u00e3o, o segundo maior motivador \u00e9 o prazer e bem-estar.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cafe-tambem-ganha-espaco-na-gastronomia\">Caf\u00e9 tamb\u00e9m ganha espa\u00e7o na gastronomia<\/h2>\n<p>Apesar da principal pr\u00e1tica de consumo do caf\u00e9 ser por meio da bebida, ele pode ser utilizado em diferentes preparos.\u00a0Na gastronomia, pode atuar como intensificador de sabor e equil\u00edbrio arom\u00e1tico. \u201cEu costumo tratar o caf\u00e9 como uma matriz arom\u00e1tica bastante complexa, n\u00e3o apenas como bebida. Ele funciona tanto como intensificador de sabor quanto como elemento estruturante do perfil sensorial de um prato\u201d, explica Willian Zarpelon, professor de Gastronomia na UniRitter.\u00a0<\/p>\n<p>Ele aponta marinadas, caldas, massas, sobremesas e at\u00e9 processos de defuma\u00e7\u00e3o indireta como algumas das possibilidades. O caf\u00e9 re\u00fane caracter\u00edsticas como amargor, acidez, do\u00e7ura e notas tostadas. De acordo com o professor, dependendo da origem e da torra, \u00e9 poss\u00edvel trabalhar com ingredientes como chocolate, frutas secas, especiarias e at\u00e9 florais.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-presenca-em-pratos-salgados\">Presen\u00e7a em pratos salgados<\/h2>\n<p>Quando se trata do uso de caf\u00e9 em receitas, o mais comum \u00e9 encontr\u00e1-lo em <strong><a href=\"https:\/\/portaledicase.com\/sobremesas-incriveis-com-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">sobremesas<\/a><\/strong>. Tiramisu, pav\u00eas e mousses est\u00e3o entre algumas op\u00e7\u00f5es conhecidas, mas Willian Zarpelon aponta que o caf\u00e9 tamb\u00e9m pode ser usado em pratos salgados.\u00a0<\/p>\n<p>Ele destaca o uso em carnes bovinas e su\u00ednas, pois, nesses preparos, o caf\u00e9 ajuda a equilibrar a gordura e intensifica o sabor. \u201cEu diria que esse \u00e9 um campo ainda sub-explorado\u201d, complementa. Entre as prepara\u00e7\u00f5es que o professor realiza, est\u00e3o molhos reduzidos; <em>jus<\/em>, um tipo de molho a partir do \u201csuco\u201d da carne; e receitas com cogumelos, em que o caf\u00e9 refor\u00e7a caracter\u00edsticas terrosas.<\/p>\n<p>De acordo com Willian Zarpelon, as caracter\u00edsticas do caf\u00e9 possibilitam a constru\u00e7\u00e3o de pratos mais profundos e com camadas sensoriais sofisticadas. Para planejar como combinar o caf\u00e9, ele indica pensar na harmoniza\u00e7\u00e3o dos ingredientes: \u201co caf\u00e9 combina bem com gordura e a\u00e7\u00facar. Tamb\u00e9m funciona muito bem com especiarias quentes e at\u00e9 com elementos \u00e1cidos quando se quer criar contraste\u201d. \u00c9 por isso que manteiga, carnes, chocolate, caramelo, cogumelos, canela e at\u00e9 mesmo frutas c\u00edtricas podem fazer parte de uma receita envolvendo caf\u00e9.<\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-cuidados-e-dicas-de-uso-do-cafe-na-culinaria\">Cuidados e dicas de uso do caf\u00e9 na culin\u00e1ria<\/h2>\n<p>Willian Zarpelon percebe que um dos erros mais comuns na hora de utilizar o caf\u00e9 em receitas de pratos \u00e9 o excesso. \u201cEle acaba dominando o prato com amargor\u201d, esclarece. A baixa qualidade do ingrediente tamb\u00e9m pode influenciar no sabor da <strong><a href=\"https:\/\/portaledicase.com\/receitas-de-cafeteria-com-cafe-para-fazer-em-casa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">receita<\/a><\/strong>. Por isso, o recomendado \u00e9 cozinhar com caf\u00e9s de torras m\u00e9dias, j\u00e1 que eles mant\u00eam melhor equil\u00edbrio entre acidez, do\u00e7ura e amargor. \u201cCaf\u00e9s especiais ar\u00e1bicos s\u00e3o os ideais, porque oferecem mais complexidade e previsibilidade no resultado\u201d, acrescenta.<\/p>\n<p>A prepara\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 para que ele seja utilizado na receita varia de acordo com a inten\u00e7\u00e3o de aplica\u00e7\u00e3o. O professor explica que m\u00e9todos de filtragem costumam resultar em uma bebida mais limpa e, por isso, funcionam bem em preparos mais delicados. J\u00e1 a prepara\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 por meio da prensa francesa preserva \u00f3leos e deixa a bebida mais encorpada, sendo uma boa op\u00e7\u00e3o para uso em molhos e redu\u00e7\u00f5es. \u201cCom o espresso, \u00e9 preciso ainda mais cuidado, porque ele \u00e9 muito concentrado e pode facilmente dominar o prato\u201d, alerta.<\/p>\n<p>Entre as t\u00e9cnicas que mais valorizam o caf\u00e9, est\u00e3o:<\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Infus\u00e3o:<\/strong> que consiste em imergi-lo em \u00e1gua para extrair suas propriedades;\u00a0<\/li>\n<li><strong>Redu\u00e7\u00e3o:<\/strong> m\u00e9todo que envolve ferver o l\u00edquido lentamente para que a \u00e1gua evapore e os sabores e textura fiquem mais concentrados;<\/li>\n<li><strong>Emuls\u00e3o:<\/strong> preparo que mistura ingredientes que normalmente n\u00e3o ficam misturados. Willian Zarpelon costuma incorporar gorduras para suavizar o amargor e proporcionar mais textura neste tipo de <strong><a href=\"https:\/\/portaledicase.com\/receitas-surpreendentes-com-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">preparo<\/a><\/strong>. <\/li>\n<\/ul>\n<p>Para quem quer come\u00e7ar a utilizar o caf\u00e9 na cozinha, a recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 iniciar com pequenas quantidades e ajustar aos poucos.<\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">Paleta su\u00edna com glac\u00ea de caf\u00e9, pur\u00ea de batata defumada e farofa crocante de cacau e caf\u00e9 (Imagem: Willian Zarpelon | Divulga\u00e7\u00e3o)<\/figcaption><\/figure>\n<\/p><\/div>\n<p>Conceito do prato: trabalhar o caf\u00e9 como elemento estruturante, e n\u00e3o apenas arom\u00e1tico. Ele aparece em tr\u00eas momentos: na marinada, no glac\u00ea e na finaliza\u00e7\u00e3o da farofa. O prato equilibra a gordura presente na carne su\u00edna, o amargor controlado do caf\u00e9 e o dul\u00e7or por meio do glac\u00ea, al\u00e9m de apresentar notas tostadas\/defumadas.<\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ingredientes-4-porcoes\">Ingredientes (4 por\u00e7\u00f5es)<\/h3>\n<p><strong>Carne<\/strong><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800 g de <strong><a href=\"https:\/\/portaledicase.com\/4-receitas-de-carne-suina-para-o-final-de-semana\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">paleta su\u00edna<\/a><\/strong><\/li>\n<li>200 ml de caf\u00e9 coado (torra m\u00e9dia)<\/li>\n<li>3 dentes de alho picados<\/li>\n<li>1 ramo de alecrim<\/li>\n<li>Sal a gosto<\/li>\n<li>Gordura ou \u00f3leo para <em>confit<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Glac\u00ea de caf\u00e9<\/strong><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>150 ml de caf\u00e9 filtrado<\/li>\n<li>100 ml de caldo de carne<\/li>\n<li>1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar mascavo<\/li>\n<li>1 colher de sopa de manteiga<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pur\u00ea<\/strong><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g de batata cozida e amassada<\/li>\n<li>100 ml de creme de leite<\/li>\n<li>Sal e manteiga a gosto<\/li>\n<li>Defuma\u00e7\u00e3o leve (opcional com lascas de madeira)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Farofa crocante<\/strong><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Farinha de <strong><a href=\"https:\/\/portaledicase.com\/5-receitas-com-mandioca-para-um-almoco-saudavel-e-pratico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">mandioca<\/a><\/strong><\/li>\n<li>1 colher de ch\u00e1 de caf\u00e9 mo\u00eddo fino<\/li>\n<li>1 colher de ch\u00e1 de cacau em p\u00f3<\/li>\n<li>Manteiga e sal a gosto<\/li>\n<\/ul>\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-modo-de-preparo\">Modo de preparo<\/h3>\n<p><strong>Marinada e coc\u00e7\u00e3o da carne<\/strong><\/p>\n<p>Em uma tigela, tempere a carne com o caf\u00e9, o alho, o alecrim e o sal. Deixe marinar entre 6 e 12 horas. Cozinhe em fogo bem baixo por cerca de 3 a 4 horas, ou at\u00e9 a carne ficar extremamente macia e o col\u00e1geno estar completamente convertido em gelatina. Retire a carne da gordura e reserve aquecida.<\/p>\n<p><strong>Glac\u00ea<\/strong><\/p>\n<p>Em uma panela pequena, adicione o caf\u00e9 filtrado, o caldo de carne e o a\u00e7\u00facar mascavo. Cozinhe em fogo m\u00e9dio at\u00e9 reduzir e atingir consist\u00eancia levemente espessa, suficiente para cobrir as costas de uma colher sem escorrer rapidamente. Desligue o fogo e incorpore a manteiga, mexendo at\u00e9 obter brilho e textura aveludada.<\/p>\n<p><strong>Pur\u00ea<\/strong><\/p>\n<p>Em uma tigela, misture a batata cozida e amassada com a manteiga e o creme de leite at\u00e9 obter um pur\u00ea liso e cremoso. Ajuste o sal. Se desejar a defuma\u00e7\u00e3o leve, coloque o pur\u00ea em um recipiente resistente ao calor e aproxime rapidamente da fuma\u00e7a das lascas de madeira acesas por alguns segundos, apenas para aromatizar sem deixar sabor excessivo.<\/p>\n<p><strong>Farofa<\/strong><\/p>\n<p>Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione a farinha de mandioca. Mexa em fogo m\u00e9dio at\u00e9 dourar levemente. Desligue o fogo e acrescente o caf\u00e9 mo\u00eddo e o <strong><a href=\"https:\/\/portaledicase.com\/cacau-sobremesas-leves-e-deliciosas-para-o-dia-a-dia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cacau<\/a><\/strong> em p\u00f3. Misture rapidamente para preservar os aromas. Ajuste o sal.<\/p>\n<p><strong>Montagem e l\u00f3gica sensorial<\/strong><\/p>\n<p>Sirva a paleta su\u00edna sobre uma camada de pur\u00ea defumado. Regue com o glac\u00ea de caf\u00e9 e finalize com a farofa crocante por cima ou ao lado.<\/p>\n<p>A carne entra como base rica em gordura. O glac\u00ea traz dul\u00e7or e amargor equilibrado. O pur\u00ea suaviza e a farofa adiciona textura e refor\u00e7o arom\u00e1tico. O resultado \u00e9 um prato com alta complexidade, em que o caf\u00e9 atua em m\u00faltiplas dimens\u00f5es.<\/p>\n<p><em>Por Rafaela Bobsin<\/em><\/p>\n<section class=\"virals\">\n<article class=\"cardnews cardnews--post cardnews--has-thumbnail cardnews--editorial-noticias\"> <a href=\"https:\/\/www.tribunapr.com.br\/noticias\/parana\/renato-freitas-fala-sobre-infancia-carreira-politica-e-processos-de-cassacao\/?utm_source=noticias-virais-rodape&amp;utm_medium=internal-tribuna&amp;utm_campaign=tribuna\" class=\"cardnews__postlink\"> <\/p>\n<div class=\"cardnews__image\" is-api-thumb=\"\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tribunapr.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/08183345\/entrevista-renato-freitas-370x210.jpeg\" loading=\"lazy\" alt=\"\u201cNunca imaginei viver mais de 30 anos\u201d, Renato Freitas relembra inf\u00e2ncia e comenta vida pol\u00edtica\"\/><\/div>\n<div class=\"cardnews__content cardhome__content\">\n<div class=\"cardnews__content-wrapper\">\n<p> <span style=\"\"> Entrevista <\/span> <\/p>\n<p>\u201cNunca imaginei viver mais de 30 anos\u201d, Renato Freitas relembra inf\u00e2ncia e comenta vida pol\u00edtica<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<p> <\/a> <\/article>\n<article class=\"cardnews cardnews--post cardnews--has-thumbnail cardnews--editorial-noticias\"> <a href=\"https:\/\/www.tribunapr.com.br\/noticias\/parana\/eu-nao-costumo-tirar-segundo-lugar-diz-rafael-greca-pre-candidato-ao-governo-do-parana\/?utm_source=noticias-virais-rodape&amp;utm_medium=internal-tribuna&amp;utm_campaign=tribuna\" class=\"cardnews__postlink\"> <\/p>\n<div class=\"cardnews__image\" is-api-thumb=\"\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tribunapr.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/08172341\/rafael-greca-eduardoklisiewicz2-1-370x210.jpg\" loading=\"lazy\" alt=\"\u201cEu n\u00e3o costumo tirar segundo lugar\u201d, diz Rafael Greca, pr\u00e9-candidato ao governo do Paran\u00e1\"\/><\/div>\n<div class=\"cardnews__content cardhome__content\">\n<div class=\"cardnews__content-wrapper\">\n<p> <span style=\"\"> Tribuna Entrevista <\/span> <\/p>\n<p>\u201cEu n\u00e3o costumo tirar segundo lugar\u201d, diz Rafael Greca, pr\u00e9-candidato ao governo do Paran\u00e1<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<p> <\/a> <\/article>\n<article class=\"cardnews cardnews--post cardnews--has-thumbnail cardnews--editorial-noticias\"> <a href=\"https:\/\/www.tribunapr.com.br\/noticias\/parana\/parana-mira-em-cafes-especiais-para-recuperar-relevancia-apos-geada-negra\/?utm_source=noticias-virais-rodape&amp;utm_medium=internal-tribuna&amp;utm_campaign=tribuna\" class=\"cardnews__postlink\"> <\/p>\n<div class=\"cardnews__image\" is-api-thumb=\"\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tribunapr.com.br\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/15211545\/cafe-parana-370x210.jpg\" loading=\"lazy\" alt=\"Paran\u00e1 mira em caf\u00e9s especiais para recuperar relev\u00e2ncia ap\u00f3s Geada Negra\"\/><\/div>\n<div class=\"cardnews__content cardhome__content\">\n<div class=\"cardnews__content-wrapper\">\n<p> <span style=\"\"> Cafeicultura <\/span> <\/p>\n<p>Paran\u00e1 mira em caf\u00e9s especiais para recuperar relev\u00e2ncia ap\u00f3s Geada Negra<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<p> <\/a> <\/article>\n<\/section>\n<div id=\"tribuna-follow-cta\">\n<p> <span class=\"cta-title\">Siga a <span class=\"tribuna-color\">Tribuna<\/span> no Google, e acompanhe as \u00faltimas not\u00edcias de Curitiba e regi\u00e3o!<\/span> <\/p>\n<p> <a href=\"https:\/\/profile.google.com\/cp\/CgwvZy8xMmxxajUzM3Mac2h0dHBzOi8vd3d3LnRyaWJ1bmFwci5jb20uYnIvdml2YS92aXRyaW5lL2dpZ2FudGUtZG8tdmVzdHVhcmlvLXJlaW5hdWd1cmEtbG9qYS1lbS1zaG9wcGluZy10cmFkaWNpb25hbC1kZS1jdXJpdGliYS8iElRyaWJ1bmEgZG8gUGFyYW7DoSqAAwrHAWh0dHBzOi8vZW5jcnlwdGVkLXRibjIuZ3N0YXRpYy5jb20vZmF2aWNvbi10Ym4_cT10Ym46QU5kOUdjUVJPbjVDRjR6TzJPbkUwTXZrRlRCRTY2U0g1bGlaVDRaZTV3bWNKeU5GRm1BSnluM01nNU9PR3BXY1pYMzZwYU5HUWtsZ09JVEFLTTNNZVNGbTc1aWp6M3k2ajUtQ3M2b25kX2JUcFFQQkVLd3RsUjBsTmJESnUtVHhrNXQtbFlCNlVpOWZSVVFjT2cSswFodHRwczovL2VuY3J5cHRlZC10Ym4zLmdzdGF0aWMuY29tL2Zhdmljb24tdGJuP3E9dGJuJTNBQU5kOUdjU0FMaWJ2eFF0YXdFMFRueVdWWmVKRS1MZEdRZjVTUi1OZ2RMazhyZzIwVy1nM0JuQ1F4VDNKZFBjRXR2THdBeVRxUDJEdHVycEdVR29CQkxpYzM5al9wSmFxRERaMHNCYW05WEVhSGVsMmZTQmdKdlF4WWVyMw\" target=\"_blank\" title=\"Seguir a Tribuna no Google\">  <\/a> <\/div>\n<\/p><\/div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.tribunapr.com.br\/variedades\/dia-nacional-do-cafe-descubra-como-a-bebida-pode-transformar-receitas-doces-e-salgadas\/\">Fonte do Artigo <\/a><br \/>\nSee more: https:\/\/theglobaltrack.com\/<br \/>\nhttps:\/\/corinthiames.com.br\/<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O Dia Nacional do Caf\u00e9 \u00e9 comemorado em 24 de maio e marca o in\u00edcio da colheita em v\u00e1rias regi\u00f5es do Brasil. 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