{"id":148227,"date":"2026-06-20T22:50:37","date_gmt":"2026-06-21T01:50:37","guid":{"rendered":"https:\/\/ubirataonline.com.br\/chef-compartilha-receita-classica-do-restaurante-tradicional-de-curitiba\/"},"modified":"2026-06-20T22:50:39","modified_gmt":"2026-06-21T01:50:39","slug":"chef-compartilha-receita-classica-do-restaurante-tradicional-de-curitiba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ubirataonline.com.br\/en\/chef-compartilha-receita-classica-do-restaurante-tradicional-de-curitiba\/","title":{"rendered":"chef compartilha receita cl\u00e1ssica do restaurante tradicional de Curitiba"},"content":{"rendered":"

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Quem frequenta o tradicional Restaurante Imperial<\/strong>, em Curitiba, encontra no sal\u00e3o a mesma atmosfera cl\u00e1ssica, o atendimento polido dos gar\u00e7ons e o charme que atravessa d\u00e9cadas. Do balc\u00e3o para dentro, a realidade ganhou o ritmo da alta efici\u00eancia. No comando dessa engrenagem est\u00e1 o chef S\u00e9rgio Chueh<\/strong>, que equilibra a gest\u00e3o do neg\u00f3cio h\u00e1 quase 30 anos com a lideran\u00e7a direta da cozinha nos \u00faltimos oito anos.<\/p>\n

A rela\u00e7\u00e3o de S\u00e9rgio com as panelas come\u00e7ou cedo, aos 10 anos, guiada pela m\u00e3e, que trazia do interior a ess\u00eancia da cozinha caipira \u2014 o ponto do arroz, o alho refogado na hora, a rabada com polenta. Do pai, comerciante e cozinheiro de m\u00e3o cheia com forte heran\u00e7a na culin\u00e1ria \u00e1rabe, veio a inspira\u00e7\u00e3o para o paladar apurado. Anos mais tarde, j\u00e1 administrando o Imperial ao lado do irm\u00e3o (desde 1997), S\u00e9rgio buscou a forma\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica: graduou-se em Nutri\u00e7\u00e3o e, na sequ\u00eancia, especializou-se em Gastronomia.<\/p>\n

A transi\u00e7\u00e3o definitiva para o papel de chef de cozinha ocorreu entre 2016 e 2018. Com a sa\u00edda de cozinheiras antigas da casa e a dificuldade de encontrar profissionais que entregassem o rigor e o afeto necess\u00e1rios, S\u00e9rgio assumiu o controle da opera\u00e7\u00e3o interna ao lado da cozinheira T\u00e2nia, renovando a equipe.<\/p>\n

\u201cO Imperial, sob a minha gest\u00e3o, mant\u00e9m o charme do balc\u00e3o para fora. Do balc\u00e3o para dentro, estamos com o p\u00e9 no futuro\u201d, pontua S\u00e9rgio.<\/p>\n

Essa moderniza\u00e7\u00e3o incluiu a implementa\u00e7\u00e3o de regras estritas de seguran\u00e7a alimentar, separa\u00e7\u00e3o de \u00e1reas de manipula\u00e7\u00e3o, contrata\u00e7\u00e3o de estoquista e uso de fornos de \u00faltima gera\u00e7\u00e3o. O preciosismo garante o padr\u00e3o para uma opera\u00e7\u00e3o de alto volume \u2014 a casa chega a movimentar 1,2 tonelada de fil\u00e9 mignon por m\u00eas<\/strong>. Nenhum prato vai para o sal\u00e3o sem passar pela aprova\u00e7\u00e3o do chef.<\/p>\n

O Segredo do Mignon \u00e0 Imperial<\/h2>\n

Ao contr\u00e1rio do restante do card\u00e1pio, focado em cl\u00e1ssicos da cozinha tradicional brasileira, o Mignon \u00e0 Imperial<\/strong> tem origem estritamente familiar. O prato foi uma cria\u00e7\u00e3o do pai de S\u00e9rgio, que era frequentador ass\u00edduo do restaurante antes mesmo de os filhos assumirem a gest\u00e3o.<\/p>\n

Para S\u00e9rgio, o fil\u00e9 mignon \u00e9 um corte que exige t\u00e9cnica precisa para brilhar: por ser uma carne ultramacia e magra, depende de um calor intenso e r\u00e1pido para manter a sucul\u00eancia, al\u00e9m de um acompanhamento que agregue sabor. No Imperial, a carne ganha status<\/em> especial e \u00e9 reconhecida por Curitiba por ser t\u00e3o macia que se come de colher.<\/p>\n

No restaurante, a receita original ganhou um upgrade, com a troca dos vegetais em conserva por frescos, como o aspargo peruano e o cogumelo Paris frescos e salteados em bastante manteiga. Abaixo, o chef compartilha a receita consagrada para voc\u00ea reproduzir no fim de semana.<\/p>\n

Receita: Mignon \u00e0 Imperial<\/h2>\n