{"id":150486,"date":"2026-07-04T10:28:28","date_gmt":"2026-07-04T13:28:28","guid":{"rendered":"https:\/\/ubirataonline.com.br\/chef-premiado-kazuo-harada-ensina-prato-quente-perfeito-para-dias-frios\/"},"modified":"2026-07-04T10:28:30","modified_gmt":"2026-07-04T13:28:30","slug":"chef-premiado-kazuo-harada-ensina-prato-quente-perfeito-para-dias-frios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ubirataonline.com.br\/en\/chef-premiado-kazuo-harada-ensina-prato-quente-perfeito-para-dias-frios\/","title":{"rendered":"Chef premiado Kazuo Harada ensina prato quente perfeito para dias frios"},"content":{"rendered":"
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A gastronomia est\u00e1 no DNA de Kazuo Harada<\/strong>, mas o paladar que hoje dita tend\u00eancias na alta culin\u00e1ria asi\u00e1tica<\/strong> do pa\u00eds precisou de um choque cultural para despertar. Neto de japoneses e filho de m\u00e3e brasileira, ele se lembra do dia em que, adolescente, desamarrou os sapatos para entrar no restaurante do av\u00f4 esperando um sandu\u00edche ou algo parecido. <\/p>\n

Em vez disso, deparou-se com peixe cru. \u201cEu n\u00e3o estava pronto para aquele momento\u201d, diverte-se o chef, hoje com 44 anos e quase tr\u00eas d\u00e9cadas de carreira. A acidez e a pimenta daquela refei\u00e7\u00e3o abriram as portas para um caminho de sucesso.<\/p>\n

Aos 16 anos, folheando as p\u00e1ginas de classificados de um jornal tradicional de S\u00e3o Paulo, Kazuo encontrou seu primeiro emprego na cozinha de um restaurante tradicional. Cercado por amigos mais velhos que j\u00e1 orbitavam o circuito de restaurantes da Liberdade \u2014 reduto onde sua pr\u00f3pria fam\u00edlia fez hist\u00f3ria ao abrir um dos primeiros estabelecimentos locais \u2014, ele deu os primeiros passos em uma jornada que seguiu para a hotelaria de luxo. <\/p>\n

No Grand Hyatt de S\u00e3o Paulo<\/strong>, encontrou no chef japon\u00eas Yasuo Asai<\/strong> \u2014 que deu a ele uma bagagem de conhecimento t\u00e9cnico. Dali para o mundo foi um salto: rodou o globo pelo mesmo grupo hoteleiro. Morou por 12 anos no Jap\u00e3o, passou pela Argentina e Dubai, onde mergulhou na culin\u00e1ria asi\u00e1tica.<\/p>\n

O reconhecimento m\u00e1ximo ao retornar ao Brasil veio na vitrine mais cobi\u00e7ada do Rio de Janeiro. \u00c0 frente do Mee<\/strong>, sofisticado restaurante do Copacabana Palace<\/strong>, Kazuo conquistou sua primeira estrela Michelin <\/strong>em 2015, mantendo-a at\u00e9 o final de 2019. \u201cForam cinco anos maravilhosos, onde literalmente pegamos todos os pr\u00eamios que existiam\u201d, recorda. <\/p>\n

O desejo por um desafio maior bateu \u00e0 porta. Em 2019, o plano era arrumar as malas e abrir um restaurante em Lisboa, mas uma janela de seis meses na agenda mudou seu destino: surgiu o convite para uma consultoria de apenas 90 dias em Curitiba. Kazuo n\u00e3o conhecia a cidade, mas apaixonou-se de imediato. Decidiu abrir um restaurante na capital gelada em 2022, o Emy by Kazuo<\/strong>.<\/p>\n

Consagra\u00e7\u00e3o em S\u00e3o Paulo e Curitiba<\/h2>\n

Movido por novos desafios, Kazuo voltou para S\u00e3o Paulo disposto a abrir um restaurante com a pr\u00f3pria ess\u00eancia, onde acumulou v\u00e1rias conquistas. Ele foi eleito Chef do Ano em S\u00e3o Paulo (2023) e conquistou uma estrela no Guia Michelin (2024), mantida desde ent\u00e3o.<\/p>\n

Mesmo no topo do cen\u00e1rio paulistano, o chef mant\u00e9m um olhar atento e estrat\u00e9gico sobre o Paran\u00e1. Ele aponta que a aus\u00eancia do Guia Michelin em Curitiba se deve a uma quest\u00e3o pol\u00edtica e de incentivos governamentais, que concentram as avalia\u00e7\u00f5es no eixo RJ-SP. \u201cInfelizmente, essa possibilidade de estrela n\u00e3o existe para ningu\u00e9m em Curitiba hoje. O pa\u00eds \u00e9 um continente e o Guia fica nessa bolha\u201d, lamenta.<\/p>\n

Ainda assim, Kazuo ressalta o salto t\u00e9cnico impressionante da cidade desde a sua primeira passagem pela capital. \u201cCuritiba passa por um processo muito grande. Antes, os restaurantes japoneses ficavam muito presos ao prego e til\u00e1pia. Hoje, o menu da cidade est\u00e1 muito mais agressivo e sofisticado do que quando eu cheguei\u201d.<\/p>\n

Kazuo assumiu em janeiro a administra\u00e7\u00e3o direta do Emy by Kazuo<\/strong>, restaurante que j\u00e1 figura na lista dos 30 melhores do Paran\u00e1 pelo Pr\u00eamio Bom Gourmet<\/strong>. Atualmente, comanda o servi\u00e7o de perto de seus restaurantes, se dividindo entre Curitiba e S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

A cozinha quente inspirada no av\u00f4<\/h2>\n

Para celebrar o inverno curitibano, o chef compartilha uma receita que traduz perfeitamente o conceito de comfort food<\/em> oriental: o Sukiyaki. Embora seja reconhecido mundialmente pelo preciosismo em seu balc\u00e3o de sushis (heran\u00e7a e inspira\u00e7\u00e3o de seu av\u00f4), Kazuo faz quest\u00e3o de atuar com a mesma maestria a cozinha quente.<\/p>\n

\u201cAcabei de voltar de Curitiba e que semana fria. Para enfrentar esse inverno, eu gosto muito do Sukiyaki com arroz japon\u00eas. \u00c9 algo muito saud\u00e1vel, um prato reconfortante que re\u00fane legumes, carne e caldo de forma organizada\u201d, pontua o chef.<\/p>\n

Receita de Sukiyaki, por Kazuo Harada<\/h2>\n

Rendimento:<\/strong> quatro por\u00e7\u00f5es<\/p>\n

Ingredientes:<\/h3>\n

Molho<\/strong><\/p>\n