{"id":157932,"date":"2026-07-25T09:59:37","date_gmt":"2026-07-25T12:59:37","guid":{"rendered":"https:\/\/ubirataonline.com.br\/os-segredos-do-chef-lucas-amaral-do-qoya-hotel\/"},"modified":"2026-07-25T09:59:38","modified_gmt":"2026-07-25T12:59:38","slug":"os-segredos-do-chef-lucas-amaral-do-qoya-hotel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ubirataonline.com.br\/en\/os-segredos-do-chef-lucas-amaral-do-qoya-hotel\/","title":{"rendered":"os segredos do chef Lucas Amaral, do Qoya Hotel"},"content":{"rendered":"
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A gastronomia tem uma forma curiosa de tra\u00e7ar caminhos que parecem inevit\u00e1veis. Para Lucas Amaral<\/strong>, nada veio por atalho. Nascido em Salvador, criado na Baixada Fluminense e lapidado nas cozinhas mais exigentes do Rio e de S\u00e3o Paulo, o hoje chef executivo construiu sua carreira com aquele tipo de obstina\u00e7\u00e3o que n\u00e3o se aprende em escola t\u00e9cnica \u2014 aprende-se na cozinha. <\/p>\n

Tudo come\u00e7ou aos 15 anos, sovando massa na padaria do tio para garantir o trocado do dia a dia. Mas o ponto de virada veio quatro anos depois, quando conseguiu uma vaga de lavador de pratos em um hotel quatro estrelas em Ipanema. Vendo ali a porta de entrada que precisava, fez um trato com o chef: chegaria uma hora mais cedo, fora do seu turno, para aprender confeitaria. Em tr\u00eas meses, trocou as esponjas pela bancada de doces.<\/p>\n

Dali em diante, o movimento virou m\u00e9todo. Da confeitaria saltou para a cozinha quente; em seguida, mergulhou no universo do sushi bar. A sede de repert\u00f3rio o levou ao ic\u00f4nico Copacabana Palace, integrando a equipe do estrelado Mee sob o comando do chef Melo, al\u00e9m de absorver a disciplina e o rigor oriental em parcerias com nomes como o chef Kazuo.<\/p>\n

O ref\u00fagio que virou destino<\/h3>\n

A rela\u00e7\u00e3o com Curitiba come\u00e7ou meio sem querer, entre consultorias e viagens quinzenais que se estendiam a partir de S\u00e3o Paulo. A rotina pesou. No fim do ano passado, Lucas decidiu que era hora de puxar o freio de m\u00e3o: desacelerar, dedicar tempo \u00e0 esposa e \u00e0 filha de tr\u00eas anos e finalmente tirar um per\u00edodo sab\u00e1tico.<\/p>\n

O destino escolhido para o descanso em fam\u00edlia foi o Qoya Hotel Curitiba, Curio Collection by Hilton<\/strong>. Mas o destino tinha outros planos. Um encontro casual no lobby com a ger\u00eancia do hotel \u2014 que buscava um nome para liderar a cozinha \u2014 transformou o fim de semana de folga em um novo cap\u00edtulo profissional. Lucas assumiu o comando do Kor\u00e9, restaurante de matriz regional e ancestral do complexo.<\/p>\n

Na bagagem para a nova fase, trouxe a convic\u00e7\u00e3o de que cozinhar vai muito al\u00e9m de t\u00e9cnica apurada ou controle de estoque. \u201cTrabalhar em restaurante \u00e9 trabalhar com entretenimento, sa\u00fade e afeto. Quando algu\u00e9m pede um prato no sal\u00e3o ou no room service, precisa sentir que aquilo foi feito com inten\u00e7\u00e3o \u00fanica, com alma\u201d, defendeu.<\/p>\n

O conforto que fica em casa<\/h3>\n

Foi a cozinha que deu ao chef o encontro mais importante da vida: conheceu a esposa no balc\u00e3o de um restaurante em S\u00e3o Paulo, antes de fixarem ra\u00edzes na capital paranaense.<\/p>\n

Aos finais de semana, quando re\u00fane a fam\u00edlia e os amigos ao redor da mesa, a alta gastronomia d\u00e1 lugar ao conforto sem frescura do cozido de panela. A estrela dos dias de descanso \u00e9 a Vaca Atolada<\/strong> \u2014 um confort\u00e1vel e perfeito para o clima curitibano.<\/p>\n

A receita a seguir pertence exclusivamente ao repert\u00f3rio afetivo e familiar do chef, e n\u00e3o faz parte do card\u00e1pio servido no restaurante Kor\u00e9.<\/p>\n

A Receita do Fim de Semana: Vaca Atolada do Chef<\/h2>\n

O segredo aqui est\u00e1 no respeito aos tempos de cozimento, na extra\u00e7\u00e3o do sabor do fundo da panela e no corte assim\u00e9trico da mandioca, que garante textura e cremosidade na medida certa.<\/p>\n

Ingredientes<\/h3>\n