![\"\"](\"https:\/\/ubirataonline.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/chocolate-ruby-cacau-rosa-callebaut-cheesecake.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n“Obtido atrav\u00e9s de esp\u00e9cies de cacau cultivadas no Brasil, no Equador e na Costa do Marfim, o chocolate rosa desenvolve estas caracter\u00edsticas devido \u00e0 t\u00e9cnica de processamento. \u201cTem a ver com uma torra e fermenta\u00e7\u00e3o espec\u00edficas, mas isso \u00e9 segredo industrial. S\u00f3 a Callebaut tem a receita\u201d, afirma Alyne Mundt Bill, propriet\u00e1ria da Feito Chocolate, revendedora da marca belga e espa\u00e7o de cursos relacionados \u00e0 chocolateria.<\/p>\n\n\n\n
O novo tipo de chocolate chega ao p\u00fablico 80 anos ap\u00f3s a descoberta da \u00faltima variedade, o chocolate branco. \u201cO primeiro [amargo] foi criado a partir da manipula\u00e7\u00e3o do cacau com um pouco de a\u00e7\u00facar. Depois, algu\u00e9m teve uma ideia excelente e adicionou leite. Ent\u00e3o a parte escura do cacau foi isolada e, com a manteiga, se criou o branco. Mas isso faz muito tempo. As pessoas estavam querendo uma novidade\u201d, diz Bill.”<\/p>\n\n\n\n “Sabor ex\u00f3tico A complexidade do sabor vem das notas frutadas e levemente \u00e1cidas presentes no produto a partir da fermenta\u00e7\u00e3o. Depois que derrete na boca, o chocolate lembra frutas vermelhas e lim\u00e3o taiti. \u201cAlgumas pessoas com papilas gustativas mais sens\u00edveis v\u00e3o sentir um pouco mais azedo do que outras, enquanto alguns v\u00e3o sentir um pouco mais adocicado\u201d, explica Alyne Mundt Bill, da Feito Chocolate.<\/p>\n\n\n\n Mariana e o s\u00f3cio Otavio P\u00f3snik apostaram na combina\u00e7\u00e3o c\u00edtrica. Harmonizaram o ruby com \u00e1gua de flor de laranjeira na cobertura de uma ma\u00e7\u00e3 caramelizada com raspas de laranja, am\u00eandoas laminadas e nibs de cacau.”<\/p>\n\n\n\n “Um novo chocolate, muitas possibilidades Ela usou o chocolate cor de rosa no kouign-amann, folhado da Bretanha [Fran\u00e7a] enrolado com a\u00e7\u00facar, canela e sal. \u201cMergulhei ele no ruby com um pouquinho de lim\u00e3o para acentuar o toque c\u00edtrico\u201d.<\/p>\n\n\n\n Em seu primeiro contato com o chocolate cor de rosa, a confeiteira \u00c9rica Fedato, da Di Erica Atelier de Doces, harmonizou o ruby com queijo, ingrediente que intensifica a do\u00e7ura da variedade. Ela tamb\u00e9m apostou em outros sabores no cheesecake triplo \u00e0 base de camembert. \u201cUsei manjeric\u00e3o roxo, pistache, pimenta rosa e uma dose de champagne ros\u00e9 para finalizar\u201d.<\/p>\n\n\n\n “Dificuldade de preparo? Onde encontrar “Ap\u00f3s 80 anos da descoberta do \u00faltimo tipo de chocolate, cria\u00e7\u00e3o da Barry Callebaut chega ao mercado para revolucionar a forma de consumo do doce. “Depois de provocar o paladar dos brasileiros na vers\u00e3o de KitKat cor de rosa desde o segundo semestre de 2018, o chocolate ruby finalmente chega \u201cin natura\u201d ao mercado. O […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"googlesitekit_rrm_CAow2JLhCw:productID":"","_gspb_post_css":"","maa_idioma":"","maa_pais":"","footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"class_list":["post-20540","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-variedades"],"blocksy_meta":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/ubirataonline.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/chocolate-ruby-cacau-rosa-callebaut-mary-ann-apple.jpg\")
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\nO chocolate ruby \u00e9 cheio de peculiaridades: al\u00e9m da colora\u00e7\u00e3o naturalmente rosada, tem 47,3% de teor de cacau, praticamente a mesma de um meio amargo. Apesar disso, sua textura \u00e9 semelhante \u00e0 do chocolate branco, por conta da quantidade de gordura parecida (em torno de 36%). \u201cDepois, voc\u00ea espera um doce que nunca chega. Vem algo entre \u00e1cido, amargo e um azedinho que pega no fundo da boca, mas n\u00e3o \u00e9 nenhum desses tr\u00eas. \u00c9 ex\u00f3tico\u201d, descreve Mariana Salata, da Mary Ann Apple Factory.<\/p>\n\n\n\n
\nA chegada do ruby tem encantado confeiteiros e chocolatiers. \u201cEle deu todo um leque novo para a gente. O chocolate tradicional, por ser muito intenso, \u00e0s vezes \u2018mata\u2019 outros sabores. Voc\u00ea tem que combinar coisas muito intensas ou gorduras com ele, como caramelo, coco, banana. O ruby permite outras harmoniza\u00e7\u00f5es diferentes. Testei com curry e ficou incr\u00edvel\u201d, opina Carolina Garofani, chef p\u00e2tissi\u00e8re da Caramelodrama, em Curitiba.<\/p>\n\n\n\n
\nAna Lu\u00edsa Torricillas, da Sugar Bakery, fez mais de seis testes para tentar manter a cor rosada do ruby em um brownie. N\u00e3o deu certo. \u201c\u00c9 muito dif\u00edcil deix\u00e1-lo rosa e esse \u00e9 justamente o destaque dele. Mistur\u00e1vamos com outros produtos e sa\u00eda do padr\u00e3o\u201d, conta. Para contornar o problema, usou o chocolate como cobertura de um blondie de lim\u00e3o siciliano com framboesa e brigadeiro de pistache. \u201cFicou bem equilibrado\u201d, conta.<\/p>\n\n\n\n
O RB1 (nome t\u00e9cnico do chocolate ruby) pode ser adquirido em lojas de confeitaria e revendedores, como a Feito Chocolate. O pre\u00e7o da embalagem de 2,5kg sai por R$ 200, em m\u00e9dia; quase R$ 70 a mais que a mesma quantidade do chocolate meio amargo (50% cacau) da Callebaut.”<\/p>\n\n\n\n
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