{"id":70973,"date":"2025-10-11T22:24:58","date_gmt":"2025-10-12T01:24:58","guid":{"rendered":"https:\/\/ubirataonline.com.br\/com-doce-de-leite-premiado-curitibana-revela-segredo-de-receita\/"},"modified":"2025-10-11T22:24:58","modified_gmt":"2025-10-12T01:24:58","slug":"com-doce-de-leite-premiado-curitibana-revela-segredo-de-receita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ubirataonline.com.br\/en\/com-doce-de-leite-premiado-curitibana-revela-segredo-de-receita\/","title":{"rendered":"Com doce de leite premiado, curitibana revela segredo de receita"},"content":{"rendered":"

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Na cozinha da curitibana Let\u00edcia Vilas Boas Nogueira<\/strong>, o aroma prega pe\u00e7as em quem n\u00e3o est\u00e1 acostumado com a produ\u00e7\u00e3o da empreendedora. O cheiro do doce de leite em forma\u00e7\u00e3o nas panelas transporta imediatamente o visitante \u00e0 inf\u00e2ncia, lembrando os tempos em que as matriarcas da fam\u00edlia preparavam receitas para o caf\u00e9 da tarde. A vers\u00e3o de Let\u00edcia, que enche os potes da Nita Cozinha de Fam\u00edlia<\/strong> \u2013 marca paranaense de produtos artesanais que atende a Grande Curitiba -, leva um ingrediente especial que n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o secreto: o cumaru<\/strong>.<\/p>\n

Formada em Gastronomia pela Pontif\u00edcia Universidade Cat\u00f3lica do Paran\u00e1 (PUCPR), Let\u00edcia descobriu o cumaru durante as experimenta\u00e7\u00f5es da gradua\u00e7\u00e3o, especialmente em receitas que utilizavam leite. \u201cEu percebia que algumas combina\u00e7\u00f5es funcionavam muito bem. Ent\u00e3o, quando comecei a fazer meu doce de leite, quis colocar um pouco da minha personalidade na receita\u201d, compartilha a cozinheira.<\/p>\n

O cumaru, tamb\u00e9m conhecido como a baunilha brasileira<\/strong>, \u00e9 uma especiaria amaz\u00f4nica de aroma \u00fanico e marcante. \u00c9 esse cheiro que preenche toda a cozinha da Nita Cozinha de Fam\u00edlia. \u201cO cumaru j\u00e1 \u00e9 muito utilizado em sobremesas e caf\u00e9s. Desde o come\u00e7o, sabia que ia funcionar muito bem, porque \u00e9 uma combina\u00e7\u00e3o perfeita. Muitas pessoas comentam que a especiaria traz essa mem\u00f3ria afetiva do cheiro de biscoito saindo do forno\u201d, explica Let\u00edcia.<\/p>\n

O aroma no ambiente permanece por horas, j\u00e1 que cada leva de doce de leite precisa ferver por cerca de 7 horas antes de chegar aos potes, sem qualquer atalho no processo artesanal. \u201cExistem m\u00e1quinas e equipamentos modernos, mas aqui fazemos tudo na panela, mexendo manualmente com a colher e mantendo o m\u00e9todo todo artesanal\u201d, destaca a empreendedora.<\/p>\n

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Foto: \u00c1tila Alberti | Tribuna do Paran\u00e1<\/figcaption><\/figure>\n

Sozinha, Let\u00edcia se desdobra para atender a demanda de todas as receitas. Para dar conta do volume de produ\u00e7\u00e3o, todas as bocas do fog\u00e3o ficam ocupadas com panelas de leite fervendo com a especiaria. Por dia, a cozinheira processa cerca de 90 litros de leite, que se transformam, em m\u00e9dia, em 200 potes de 300g de doce, prontos para as prateleiras e para encantar os consumidores.<\/p>\n

\u00c0 moda das matriarcas\u00a0<\/h2>\n

A sensa\u00e7\u00e3o de reviver os tempos na casa da av\u00f3 ao pisar na cozinha de Let\u00edcia n\u00e3o \u00e9 por acaso. A mem\u00f3ria \u00e9 a ess\u00eancia da marca e o que d\u00e1 vida a cada receita. Criada em uma ch\u00e1cara, Let\u00edcia recorda a inf\u00e2ncia em meio ao cheiro do leite fresco, quando a m\u00e3e aproveitava o leite das vacas da propriedade para preparar em casa o complemento do caf\u00e9 da tarde.<\/p>\n

\u201cO doce que ela fazia era totalmente diferente, mais clarinho e com um jeito s\u00f3 dela\u201d, relembra. Diferente do que muitos podem imaginar, o nome da marca, Nita, n\u00e3o tem rela\u00e7\u00e3o direta com Let\u00edcia. Ela n\u00e3o \u00e9 a Nita<\/strong>. Na verdade, o nome \u00e9 uma homenagem \u00e0 av\u00f3, outra matriarca da fam\u00edlia, que faleceu ainda na adolesc\u00eancia da empreendedora.<\/p>\n

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Foto: \u00c1tila Alberti | Tribuna do Paran\u00e1<\/figcaption><\/figure>\n
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Foto: \u00c1tila Alberti | Tribuna do Paran\u00e1<\/figcaption><\/figure>\n
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Foto: \u00c1tila Alberti | Tribuna do Paran\u00e1<\/figcaption><\/figure>\n
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Foto: \u00c1tila Alberti | Tribuna do Paran\u00e1<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n

Desde 2020, quando as primeiras embalagens da receita chegaram \u00e0s prateleiras, Let\u00edcia assumiu essa identidade: agora, de certa forma, tamb\u00e9m \u00e9 um pouco Nita. A escolha do nome foi uma forma de manter viva a mem\u00f3ria da av\u00f3 e de incorporar essa refer\u00eancia afetiva \u00e0 marca.<\/p>\n

\u201cA ideia sempre foi oferecer uma comida mais afetiva, que preservasse as receitas de fam\u00edlia. Minha av\u00f3 paterna, Anita, trouxe muito disso para a minha vida. Ela \u00e9 minha refer\u00eancia de aconchego\u201d, explica Let\u00edcia.<\/p>\n

O nascimento do pr\u00f3prio neg\u00f3cio<\/h2>\n

A trajet\u00f3ria de Let\u00edcia na gastronomia come\u00e7ou muito antes da faculdade. Iniciada em 2018, sua forma\u00e7\u00e3o acad\u00eamica foi constru\u00edda sobre uma pr\u00e1tica que j\u00e1 vinha desde os 14 anos, quando ela passava horas na cozinha ajudando, mexendo panelas e preparando pratos. Esse contato precoce com o ambiente culin\u00e1rio acabou definindo o caminho natural ap\u00f3s a gradua\u00e7\u00e3o: seguir para cozinhas de restaurantes especializados e at\u00e9 mais sofisticados.<\/p>\n

Mesmo jovem, com 29 anos, Let\u00edcia construiu um curr\u00edculo s\u00f3lido. A cozinheira passou por estabelecimentos renomados, como o restaurante Ib\u00e9rico, o bar japon\u00eas Ch\u014d Street Food, o restaurante Nomade e, finalmente, o restaurante Kitsune, comandado pelo chef Andr\u00e9 Pionteke<\/strong>, onde nasceu a ideia da Nita Cozinha de Fam\u00edlia.<\/p>\n

No in\u00edcio da pandemia da covid-19, Let\u00edcia dividia a semana entre a cozinha do Kitsune e o pr\u00f3prio projeto. Tr\u00eas dias eram dedicados exclusivamente ao restaurante e os outros eram reservados ao desenvolvimento de suas receitas. \u201cO primeiro lugar que coloquei meu doce para vender foi l\u00e1. Tinha prateleirinha que eu colocava os produtos e os clientes compravam\u201d, relembra.\u00a0\u00a0<\/p>\n

O doce de leite Nita tamb\u00e9m ganhou destaque no card\u00e1pio do restaurante. A sobremesa Bao frito,<\/strong> bastante apreciada pelos clientes, levava como recheio o doce produzido por Let\u00edcia. Essa visibilidade funcionou como incentivo para que ela se dedicasse integralmente ao pr\u00f3prio projeto, deixando definitivamente as cozinhas de restaurante.<\/p>\n

\u201cFoi um bom ambiente para come\u00e7ar o neg\u00f3cio. Quando percebi que n\u00e3o dava mais para conciliar os dois, mantivemos uma parceria positiva. Um tempo depois, voltei a trabalhar em alguns projetos com ele [o chef], mas de forma pontual\u201d, explica Let\u00edcia.<\/p>\n

A \u2018uni\u00e3o de ingredientes\u2019 do cooperativismo<\/h2>\n

Atualmente, Let\u00edcia produz os produtos dentro da CooperTrentina<\/strong>, a Cooperativa de Processamento Alimentar e Agricultura Familiar Solid\u00e1ria de Piraquara. A f\u00e1brica, que antes funcionava em uma propriedade da fam\u00edlia em S\u00e3o Jos\u00e9 dos Pinhais, na Regi\u00e3o Metropolitana de Curitiba (RMC), est\u00e1 agora instalada logo ap\u00f3s a administra\u00e7\u00e3o da cooperativa, em um ponto mais alto do relevo da Rua Nova Tirol.<\/p>\n

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Let\u00edcia realiza produ\u00e7\u00e3o na Cooperativa de Processamento Alimentar e Agricultura Familiar Solid\u00e1ria de Piraquara. Foto: \u00c1tila Alberti | Tribuna do Paran\u00e1<\/figcaption><\/figure>\n

Al\u00e9m dos produtos da marca Nita, a cooperativa abriga diversos outros produtores, incluindo uma vin\u00edcola, produtores de artesanato, de leite e de hortali\u00e7as, entre outros. O leite utilizado por Let\u00edcia, processado pela marca Clac, passa pelas etapas de beneficiamento dentro da cooperativa antes de chegar \u00e0s panelas para a fervura prolongada do doce de leite. O leite \u00e9 transformado em produtos pasteurizados, iogurtes e creme de leite, que chegam inclusive \u00e0s escolas municipais da regi\u00e3o.<\/p>\n

O convite para integrar a cooperativa surgiu por meio da Associa\u00e7\u00e3o de Produtores de Queijos e Derivados do Leite do Leste do Paran\u00e1 Artesanal (AproQueijo)<\/strong>, ap\u00f3s uma rodada de conversas sobre log\u00edstica e extens\u00e3o de neg\u00f3cios. \u201cEsse local \u00e9 ideal para manter uma produ\u00e7\u00e3o artesanal que seja vi\u00e1vel comercialmente, sem perder o cuidado com cada etapa do processo\u201d, diz Let\u00edcia.<\/p>\n

Para a cozinheira, a parceria com a cooperativa oferece mais do que espa\u00e7o f\u00edsico: possibilita trocas entre produtores, facilita a gest\u00e3o do neg\u00f3cio e assegura a proced\u00eancia e a qualidade dos insumos. \u201cComo cozinheira, sempre valorizei a artesanalidade, a qualidade dos produtos e o trabalho dos produtores. Sabemos que, para isso acontecer, precisamos fazer nossa parte e reconhecer a import\u00e2ncia da mat\u00e9ria-prima em cada receita\u201d, compartilha.<\/p>\n

Melhores receitas de doce de leite do Brasil<\/h2>\n

A proximidade com outros produtores e com a regi\u00e3o ajudou os produtos de Let\u00edcia a conquistarem rapidamente o gosto da vizinhan\u00e7a. Os compradores ass\u00edduos sabem que basta enviar uma mensagem pelo WhatsApp e a pr\u00f3pria cozinheira realiza a entrega dos doces no local indicado.<\/p>\n

Com a base de contatos organizada, Let\u00edcia tamb\u00e9m conseguiu expandir a presen\u00e7a dos produtos em outras prateleiras, alcan\u00e7ando cidades como Curitiba, S\u00e3o Jos\u00e9 dos Pinhais e Campo Largo. Entre os pontos de venda, est\u00e1 a Chico Queijos, j\u00e1 conhecida da Tribuna do Paran\u00e1<\/a>. Al\u00e9m das lojas, a receita de Let\u00edcia continua presente em card\u00e1pios afora. No Manifesto Caf\u00e9<\/strong>, por exemplo, o doce de leite \u00e9 ingrediente principal do Moca de doce de leite, mantendo a tradi\u00e7\u00e3o iniciada no Kitsune.<\/p>\n

O reconhecimento do paladar da cozinheira n\u00e3o se limitou a lojistas e restaurantes locais. Em julho, Let\u00edcia recebeu a medalha de bronze no VIII Pr\u00eamio Queijo Brasil<\/strong>, colocando a marca Nita entre as melhores receitas de doce de leite do pa\u00eds. \u201cReceber essa premia\u00e7\u00e3o \u00e9 um reconhecimento e uma confirma\u00e7\u00e3o de que estou no caminho certo\u201d, celebra a empreendedora.<\/p>\n

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Doce de leite Nita \u00e9 premiado. Foto: \u00c1tila Alberti | Tribuna do Paran\u00e1<\/figcaption><\/figure>\n
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Foto: \u00c1tila Alberti | Tribuna do Paran\u00e1<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n

A medalha serviu como impulso definitivo para o neg\u00f3cio. Apesar do crescimento, Let\u00edcia mant\u00e9m uma expans\u00e3o calculada quase milimetricamente. \u201cChega em um certo momento que voc\u00ea cresce muito e, com isso, fica cada vez mais dif\u00edcil manter o processo. Um dos meus esfor\u00e7os \u00e9 fazer com que a Nita cres\u00e7a o m\u00e1ximo poss\u00edvel dentro do que acredito ser um produto de qualidade para oferecer \u00e0s pessoas\u201d, explica.<\/p>\n

Com os p\u00e9s no ch\u00e3o, a humildade \u00e9 toda de Let\u00edcia. Para quem conhece e acompanha a marca, sobra apenas orgulho de se gabar. Azar dos outros mineiros, mas um dos melhores doces de leite do Brasil \u00e9, na verdade, paranaense.<\/p>\n

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\"O<\/div>\n
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Hummmm <\/span> <\/p>\n

O segredo do p\u00e3o com lingui\u00e7a que virou paix\u00e3o curitibana<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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\"Voc\u00ea<\/div>\n
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Surpresa desagrad\u00e1vel <\/span> <\/p>\n

Voc\u00ea n\u00e3o vai acreditar no que aconteceu com esse caminhoneiro no litoral! <\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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\"Curitiba<\/div>\n
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Novo ref\u00fagio <\/span> <\/p>\n

Curitiba ganha bar onde at\u00e9 capivaras frequentariam<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n

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\"Grupos <\/div>\n
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Receba Not\u00edcias no seu WhatsApp! <\/p>\n

Receba as not\u00edcias do seu bairro e do seu time pelo WhatsApp. <\/p>\n

Participe dos Grupos da Tribuna <\/a> <\/div>\n<\/section><\/div>\n

Source link <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Com conte\u00fado atualizado, confi\u00e1vel e relevante, o Ubirat\u00e3 Online \u00e9 o seu espa\u00e7o para ficar por dentro dos principais acontecimentos locais, regionais, Brasil, Mundo e de interesse geral. 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